קרדיט צביקה דמרי
צריך לציין, כי יזם חייב להגיע לניהול מסעדה לאחר שצבר ידע בתחום כמנהל או כשכיר. הוא חייב להיות בעל
ניסיון כשף, כישורי ניהול וחוש עסקי. בנוסף, כדאי לו לבחור בשירותי ייעוץ עיסקי ממומחים
בתחום, ובמיוחד, בשלבים ראשונים של הקמת עסקים. פתיחת כל עסק, ובמיוחד, עסק בתחום המזון חייבת להיות
מחושבת ומסודרת.
עסקי מסעדות הינן בעלות שולי רווח נמוכים, יחסית, ויש צורך להקימן במספר שלבים עוקבים. ראשית, יש צורך לאפיין את
סוג המסעדה. האם כפרית, עסקית, יוקרתית ועוד. בנוסף, יש להחליט על קהל היעד. האפיון כולל בחירת שם, קביעת
המיקום ממנו מפעילים אותה, הכנת רשימת ציוד וחומרי גלם, הערכת סכום הכסף הראשוני עד קבלת ההכנסות הראשונות ועוד.
תכנית עסקית
בשלב הבא יש להזמין תכנית עסקית המספקת מידע חשוב על הצד הכלכלי והפיננסי של המיזם. היא תעריך את
עלויות ההקמה, ההוצאות הנדרשות לפרסום, לרכישת טובין ולהוצאות שונות. הערכות נוספות הן לגיוס הון ראשוני, לתזרים מזומנים, להכנסות ורווחים צפויים וכדומה. לבסוף, יש להחליט על הישות אותה רוצים ליצור.
ניתן לבחור בעוסק פטור, עוסק מורשה או חברה בע"מ. הישות נקבעת בעיקר על פי היקפי המחזורים השנתיים אבל גם
על פי החזון, והטעם האישי. עבור מסעדה יתאים עוסק פטור או חברה בע"מ. את הישות יש לרשום במס הכנסה, מע"מ וביטוח לאומי. במקרה של חברה יש לרשום אותה קודם ברשם החברות.
ההקמה
תהליך ההקמה הינו מורכב. לאחר שבוחרים מקום אזי יש צורך לעצב אותו. במידה והמסעדה ניתנת בזכיינות של
רשת ידועה הרי שבחירת המקום היא משותפת. במקרים רבים, הרשת היא זאת הקובעת את המיקום והזכיין אמור לקבל תנאיה
כמו גם את יתר תנאי הזכיינות. לשיטה זאת יש יתרונות שאחד מהם הוא המיקום האסטרטגי והמרכזי בו, לרוב, בוחרים.
מסעדה אפשר למקם באזור תעשייה, בדאון טאון של העיר, בקניון, על הדרך ועוד. עיצובה חייב להיעשות בהתאם לאופי שלה, לצרכי הבעלים, לטעמו וכדומה. העיצוב חייב לספק את האוויר המתאימה והמזמינה על מנת שהלקוחות יחושו בה בנוח ויחזרו אליה שוב ושוב.
תפריט ושירות
גולת הכותרת בכל מסעדה הוא כמובן התפריט, השירות הנלווה והמחירים. בכל מסעדה יש צורך בתפריט מאוזן.
כלומר כזה שיכלול את המנות האהובות והמבוקשות. זה הבסיס שעליו מתבססות ההכנסות.
בנוסף אליו ובמסעדות נישה ומיוחדות, יש צורך במנות מקוריות אשר מהוות ספינות דגל ואשר הן בגדר חידושים קולינאריים.
אלו ימשכו קהל לקוחות האוהב מאכלים מיוחדים וכך, שם המסעדה ילך לפניה.
על מנות ייחודיות ניתן לבקש ולקבל מחיר נאה. השירות חייב להיות מוקפד על מנת שהלקוחות יחושו שיש תמורה
עבור התשלום. מומלץ לכל מי שמעוניין לפתוח מסעדה לקבל ייעוץ עיסקי למסעדות מפורט אשר יסייע לו בתחילת הדרך.
יועץ כלכלי מקצועי יכול גם, להכין תכנית עסקית , לבצע רישום ברשויות וללוות לאורך זמן.
| | לכל נושא באתר צרו קשר
מייל tmasoret@gmail.com
ווטסאפ: 0546303031