דרום קוריאה
כתבות מעניינות

המטבח הקוריאני-מאכלים ונימוסי שולחן בדרום קוריאה

המאמר באדיבות לשכת התיירות של דר' קוריאה
קוריאה הינה חצי אי במזרח הרחוק היא שייכת לאזור  האקלים הממוזג,המתאפיין  בארבע עונות מובהקות .
קיומן של ארבע העונות מאפשר התפתחות מגוון רחב ושפע של מרכיבי  מזון טבעיים.
כמו כן ,  בשל היותה חצי אי,קוריאה  מוקפת במים משלושת צדדיה, ועל כן היא עשירה במוצרים וברכיבים שמקורם מהים. בנוסף, מאחר ולמעלה משבעים אחוזים  משטחה הם הרריים  היא נהנית גם ממגוון רחב של עשבי  תיבול ,פטריות  וירקות בר אחרים הגדלים בהרים.

"האנשיק", המטבח  הקוריאני,מאופיין בארוחות בריאות  ומאוזנות,המבוססים על מרכיבים  טריים וטבעיים,
רוב הירקות עוברים תהליך קצר של חליטה,המסייע להם לשמור  על רוב המרכיבים התזונתיים שלהם.
הבשרים אשר ברובם הינם דלי שומן וקלוריות ,עוברים תהליך אידוי או בישול.
בזכות  המרכיבים הטבעיים ושיטות הבישול הבריאות, "האנשיק"  בהחלט יכול לתת מענה לטרנד האופנתי של קיום אורח חיים בריא ולסייע בשמירה עליו בנוסף, המאכלים והתיבולים  המסורתיים,כגון KIMCHI  JEOTGAL    (מאכלי ים מומלחים, העוברים תהליך ממושך של התססה ) יכולים להיחשב כמזון  איטי (SLOW FOOD ),זאת בניגוד למזון המהיר.
במזון איטי נעשה שימוש נרחב במרכיבים מן הצומח, בזרעים ,בבשר חיות משק וכן הלאה.


האנשוק 
האוכל הקוריאני מוגש על שולחן אחד, ומסודר על גביו בהתאם לרצונו של הסועד.
המערך על גבי השולחן נקרא "3צ'ופי" (מאכל ) "5 צ'ופי" , " 7 צ'ופי" , " 9 צ'ופי, או "12 צ'ופי".
בהתאם למספר המאכלים המוגשים  על השולחן מערך של "12 צ'ופי היה המיועד  בעבר עבור המלך ונקרא ,SURASANG "לעומת זאת, מערך של " 9 צ'ופי כולל, על פי רב, קערת אורז,מרק תבשיל,קימצ'י ,בשר מאודה,רטבים שונים ותשע תוספות.

YEENGVANG DOLSOTBAP
אורז מזין שבושל בקערת אבן בקערה עשויה אבן, מבשלים אורז בתוספת דגנים,ג'ינסנג,שזיפים, ערמונים ומרכיבים מזינים מגוונים אחרים. המאכל הזה לא רק בריא,אלא גם טעים להפליא ,והודות לקערת האבן הוא נשאר חם עד הכף האחרונה.


אטריות
ספגטי איטלקי, סובה יפני ואטריות אורז וייטנאמי ,לארצות  ברחבי העולם יש מאכלי אטריות אופייניים להן.  גם בקוריאה יש גרסא משלה למאכלי אטריות ,הנה כמה מסוגי האטריות הנפוצים בקוריאה.


דייסה
דייסה , או JUK (ג'וק ),היא המאכל הקוריאני העתיק ביותר, מערבבים מים ודגן ביחס של 5-7 : 1 ומבשלים במשך זמן רב, הדייסה,בצורותיה השונות ועל מרכיביה ,נעימה לאכילה  ולעיכול ומאד מזינה ,ועל כן  היא נחשבת אידיאלית לחולים.
כמו כן ,ג'וק יכול לשמש כחלופה  מצוינת לארוחת בוקר ועל כן הוא אידיאלי  לאנשים עסוקים בימינו.


מרקים
תבשילי נזיד ותבשילי קדירה המרקים הקוריאניים שנקראים כ-GUK (גוק ) (טאנג ) מגוונים ושונים זה מזה ביניהם ניתנו.
ניתן למנות את ה-JJIGAE  (ג'יגה ),מרק סמיך יחסית ואת ה-JEONGOL(ג'ונגול),תבשיל קדירה של בשר וירקות המבושלים על השולחן עצמו.


תוספות
ארוחות קוריאניות כוללות מגוון גדול של תוספות  BANCHAN (באנצ'אן ) .בעוד שהאורז והמרק מוגשים בקערות אישיות, התוספות מוגשות במרכז השולחן  והן משותפות לכלל הסועדים.
כיוון שישנם סוגי ירקות  ועשבי בר שונים בכל אזור בקוריאה, התפתחו סוגים  שונים של תוספות בכל אזור.



משקאות חריפים
ליקר קוריאני מסורתי מיוצר בתהליך של התססה  של דגנים שונים. תהליך ההתססה הינו חשוב ומשמעותי בייצור הליקר,מאחר והוא משפיע על הטעם של המוצר המוגמר וניחוחו בקוריאה ניתן למצוא מגוון של ליקרים  מסורתיים בהתאם למזג האוויר בו הם מיוצרים.


מאקגולי – יין אורז מסורתי 
מאקוגולי הוא ליקר קוריאני מסורתי ומוכר,אשר יש המכנים אותו כ"ליקר של האנשים הפשוטים", המשקה המתוק,אשר צבעו לבן כחלב , צבר בשנים האחרונות  פופולאריות  בקרב קהלים צעירים  ותיירים.
אחוז האלכוהול במשקה נמוך למדי (כ-6% ),והוא עשיר בחומצות אמינו,ויטמין B וחומצות אורגניות המאקגולי עשוי,על פי רב,מאורז ,אולם ישנן גרסאות המבוססות  על שעועית שחורה , דוחן , תירס או בטטה ב- MAKGOOLLI NOUVEAUX  
(מאקגולי נובו ), הגרסא החדשה שיצאה השנה, משתמשים באורז שנקצר לאחרונה.


תה ועוגות DAGWASANG (דאגוואסאנג ),
הינו מגש של תה ועוגיות המוגש בדרך כלל  בסוף הארוחה, הוא מוגש גם ככיבוד לאורחים או כחטיף.
סוגי התה  והעוגיות משתנים  בהתאם לעונות : בסתיו , בחורף, ובאביב מגישים תה  חם עם מבחר עוגיות וביסקוויטים ,ובקיץ,מגישים עוגיות וביסקוויטים  בתוספת משקאות פירות קרים ופירות טריים.


DASIK (דאשיק- חטיף תה )
הדאשיק הינם חטיפים העשויים בצבעים מרהיבים מושכי עין  והמוגשים בדרך כלל  עם תה. את הבצק מכינים מקמח של דגנים קלויים. עשבי מרפא מסורתיים,אבקת  פרחים ודבש, בתבנית מיוחדת לדאשיק שנקראת טוקסאל, על מנת שכל החטיפים יהיו בצורה זהה.


תה ומשקאות
מגוון רחב של סוגי תה  ומשקאות מוגש בדרך כלל  כקינוח בקוריאה .בין סוגי התה הפופולאריים ניתן למצוא תה ירוק. תה פירות ותה דגנים ,בין משקאות הקינוח  ניתן למנות (שיקהייה – פונץ' אורז , פונץ' ג'ינג'ר  וקינמון (הוואצ'ה –פונץ' פירות ודבש ).



שיקהייה- פונץ' אורז
נהוג לשתות את המשקה הקר והמתוק כקינוח ביום חג. המשקה עשוי מאורז ,ונחשב כמסייע לעיכול ולזרימת הדם.

נימוסי שולחן בדרום קוריאה

נימוסי שולחן
מתן כבוד למבוגרים ולקשישים והתחשבות בזולת הם חלק מכללי התנהגות  החובה בקוריאה, אשר מקורם בעקרונות   הקונפוציוניזם והם מהווים מסורת ארוכת שנים.

הכבוד למבוגרים בא לידי ביטוי במהלך  הארוחה כך – אין לקחת כף או מקלות  אכילה לפני שהאדם המבוגר בשולחן מתחיל  לאכול  ולהיפך.  יש לשים לב  ולהימנע מאכילת  לאחר שהמבוגר מסיים לאכול ,כששותים  משקה חריף, בזמן השתייה ,כללי ההתנהגות  הנאותים מחייבים להפנות את הראש מן האדם המבוגר.

אין להרעיש בזמן הארוחה. יש להימנע  מהשמעת קולות בעת  לגימת מרק או אכילת  אטריות .אין לדבר בפח מלא.אין להרים את  קערת המרק או האורז בזמן האכילה. כמו כן ,שיחה צריכה להתנהל בטונים נמוכים  ולהיות קצרה ככל האפשר.


איך לנבור בתוספות עם  מקלות האכילה  האישיים. יש לעטוף את עצמות הבשר והדגים בנייר ולהפטר מהן  מבלי שהאדם היושב ליד יבחין בכך.בזמן התעטשות יש  להסתובב לצד,ולכסות  את האף והפה ביד או בממחטה.

מאכלי רחוב בדרום קוריאה

גולטארה – רצועות ממתק גולטארה חטיף פופולרי בחצר המלכותית.
מכינים אותו מיערות  דבש שהבשילה במשך שנמונה ימים .מותחים ביד את הכדור של יערות הדבש שוב ושוב,עד שמתקבלים 36,000 חוטי דבש ממתק זה הינו מתוק וטעים והצפייה  בתהליך הכנתו מהווה חוויה המשעשעת ובלתי נשכחת  כשלעצמה ,רצועות אלה ממולאות  בצנוברים,בבוטנים ובאגוזים שונים.


אינג'וולמי- עוגת אורז מצופה באבקת קטניות.
את עוגות האורז המלבניות  הללו מכינים על המקום מאורז  דביק המצופה באבקת קטניות  תוכלו לבקש מן המכינים לחבוט בעוגות האורז בעצמכם. פעילות המהנה זו תוכה אתכם בזיכרונות נפלאים וגם במעדן טעים פרי מעשה.



פנקייק ממולא בסוכר
הוטוק הוא פנקייק עגול. הממולא בתערובת סוכר ובוטנים יוצרים כדור מבלילת קמח וממולאים אותו בבוטנים מרוסקים  ובסוכר חום. בזמן טיגון ההוטוק משטחים את הכדור בהדרגה בעזרת כלי מתכת מיוחד.


פסטיבלי אוכל
טעמיה הייחודיים של קוריאה זמינים לכל פעם בשנה .פסטיבלי האוכל מציעים  הזדמנות ייחודית להתענג  על טעמיה המסורתיים של קוריאה ולחוות את תרבותה. בפסטיבלים אלה ניתן ליהנות ממאכלים העשויים מן המרכיבים המקומיים המשובחים ביותר. השתלבו בנופיה הטבעיים והנפלאים של קוריאה וטעמו ממאכליה.



פסטיבל קימצ'י ,גוואנגנ'ו
טעמו של הקימצ'י  משתנה מאזור לאזור בקוריאה. מטבחה  המסורתי של העיר גוואנג'ו מפורסם עוד מימים ימימה .פסטיבל הקימצ'י בגוואנג'ו,המתקיים אחת לשנה באוקטובר,אחראי לכך  שקימצ'י הפך למנה כמו השורה בשולחנות  הגורמה בעולם  תכנית הפסטיבל כוללת הדגמה של הכנת קימצ'י ועוגות אורז,והיכרות עם אמנויות במה מסורתיות.